Tem novidade chegando à mesa do Libertino. Para a nova temporada, o chef Mauri Olmi parte de sabores e referências conhecidas para criar combinações surpreendentes. São 12 novas criações entre entradas, principais e sobremesas, que passam a dividir espaço com receitas que já fazem parte da casa.
Entre os destaques estão o tartare de carne com cebola, tapenade de azeitona, gema curada e azeite de salsa, servido com massa frita que remete ao pastel de feira, e o espaguete de milho com guanciale, creme de milho e milho tostado, inspirado na textura de uma carbonara, mas sem ovo ou parmesão.
As frutas também aparecem em pratos salgados. O carpaccio combina kiwi, cogumelo Paris, creme de macadâmia, conserva de casca de limão-siciliano e nibs de cacau. A burrata ganha banana grelhada, leite de coco com curry e ervas, enquanto o camarão é servido com glacê de maracujá e missô, naan, creme de ricota e salada de funcho.
O novo menu ainda traz funcho assado com fonduta de gorgonzola, lula grelhada com feijão branco e bacon, abóbora assada com aligot de queijo colonial e molho de café, lasanha de costela e shimeji tostado com batata brava.
Nas sobremesas, a inspiração vai até a Grécia com a portokalopita, feita com massa filo, laranja e bergamota, acompanhada de sorbet de bergamota. A outra opção combina mirtilo, chocolate branco, sorvete de folha de figo e crocante de cacau.
A carta de vinhos também foi renovada. São 22 rótulos de seis países, escolhidos pela sommelière e sócia Fernanda Souza a partir de pesquisa, degustação e da combinação com a cozinha. A seleção reúne diferentes estilos e faixas de preço.
Com 48 lugares, o Libertino mantém sua proposta de renovação do cardápio a cada dois meses, sempre acompanhando diferentes momentos do ano, sem deixar de lado alguns favoritos da casa e a tradicional focaccia servida à vontade.
E ainda tem mais por vir…
17 de outubro — Libertino e Os Estranhos
Uma noite no Libertário, bar localizado nos fundos da casa, dedicada a vinhos pouco convencionais, de uvas e regiões menos conhecidas. Os rótulos serão selecionados por Fernanda Souza e acompanhados pela cozinha de Mauri Olmi. Reservas já abertas.
11 de novembro — Último menu degustação do ano
Uma noite para revisitar pratos que marcaram as temporadas do Libertino em 2026.
29 de novembro — Libertino 4 anos
O aniversário da casa reúne chefs convidados e profissionais da gastronomia em uma programação especial. Os nomes serão divulgados em breve.
Serviço
Libertino
Rua Santo Antônio, 801 — Bom Fim, Porto Alegre
Terça a sábado, das 19h às 23h
Sábados e domingos, das 12h às 15h
Reservas pelo Instagram @libertino.poa ou WhatsApp (51) 99011-5145.