Com a chegada dos dias mais frios, o restaurante Libertino apresenta uma nova virada de estação em seu cardápio, reforçando sua proposta de cozinha sazonal e criativa. Sob o comando do chef Mauri Olmi e com curadoria de vinhos assinada pela sommelier Fernanda Souza, a casa lança novas receitas, harmonizações e rótulos pensados para acompanhar o clima do inverno que se aproxima.
O novo menu é construído a partir da sazonalidade dos ingredientes e de pesquisas contínuas da equipe da cozinha. Entre os destaques da temporada estão a burrata servida com beterraba assada, nozes e laranja, além do rosbife acompanhado de purê de cebola, missô e mel, finalizado com anchova. Nos pratos principais, ganham protagonismo a massa fresca da casa com ragu branco de cordeiro — sem molho de tomate, feita com manteiga, ervas frescas e funcho — e o peixe servido com beurre blanc e escarola com bacon. O cardápio também traz arroz de linguiça com vinagrete de caqui e lentilha com alho-poró tostado e stracciatella.
Nas sobremesas, o Libertino revisita referências tradicionais com um olhar contemporâneo. A ambrosia, clássica da culinária gaúcha, aparece acompanhada de sorvete de limão-cravo e crocante de mel. Já a tarte de cenoura com sorvete de chocolate, azeite e flor de sal propõe uma releitura de ingredientes pouco usuais na confeitaria de restaurante.
A renovação do cardápio ocorre a cada dois meses, mantendo pratos já consagrados da casa e a experiência característica do salão, como a focaccia servida à vontade desde o início da refeição.
Na carta de vinhos, Fernanda Souza amplia a seleção com rótulos que dialogam com a nova estação. Entre as novidades estão o Toscana Bianco, produzido a partir da uva sangiovese vinificada em branco, e o Casa Marques Pereira Syrah Reserva, de produção limitada no Brasil. A seleção inclui ainda sugestões em constante rotação, disponíveis em taça e garrafa.
Além do menu regular, o Libertino mantém a tradicional Noite da Carbonara, realizada na última terça-feira de cada mês mediante reserva. As próximas edições acontecem nos dias 26 de maio e 23 de junho, com a versão da casa do clássico italiano preparada com guanciale, pecorino e ovo.
Serviço
Libertino – Rua Santo Antônio, 801 – Bom Fim, Porto Alegre
Jantar: terça a sábado, das 19h às 23h
Almoço: sábado e domingo, das 12h às 15h
Reservas: @libertino.poa ou WhatsApp (51) 99011-5145